Как это не удивительно, Италия не столь известна своими сырами, как ее соседка Франция, хотя в действительности многие французские сыры обязаны своим появлением римлянам. На сегодняшний день в Италии существует около 400 видов сыра, многим из которых предоставлена защита DOC (система контроля и защиты сыров). Итальянские сыры принято классифицировать по следующим группам:
* Твердые сыры;
* Полумягкие сыры;
* Полутвердые сыры;
* Свежие сыры;
* Голубые сыры;
* Сыры из растянутого сырного сгустка;
* Сыры из сыворотки;
* Зрелые сыры.