К СЫРАМ С Н�?ЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ВТОРОГО НАГРЕВАН�?Я относятся: Российский, Костромской, Голландский, По�?ехонский и т.д.

Российский – самый известный отечественный сыр. Его производят во всех регионах России и странах быв�?его СССР. Он обладает тонким вкусом традиционного Российского сыра и четко выраженным, присущим только ему рисунком «мелкого кружева». �?зготавливается из пастеризованного коровьего молока, с внесением молокосвертывающего сычужного фермента, закваски мезофильных молочнокислых бактерий.

Голландский сыр известен в на�?ей стране уже около 150 лет. Русские мастера-умельцы, освоив при�?ед�?ую из Голландии технологию эдамского сыра, усовер�?енствовали ее и стали вырабатывать новый вид сыра. Вкус и аромат Голландского сыра чистый, молочный, при этом острый с легкой кислинкой. Тесто сыра пластичное, на разрезе имеет рисунок из глазков круглой, вытянутой и угловатой формы.

Производство Костромского сыра было начато более 130 лет назад. Назван он по району, где его вырабатывали боль�?е, чем в других местах. По основным технологическим приемам Костромской сыр близок Голландскому, но консистенция его более нежная, пластичная, вкус менее острый, иногда сладковатый. Рисунок состоит из равномерно расположенных круглых и слегка сплюснутых глазков.

Сыр По�?ехонский приобрел свое название от места, в котором родился – По�?ехонье (Ярославская область). Сыр обладает чистым приятным слегка пряным вкусом. Продолжительность созревания сыра составляет 30 суток.

Существует огромное множество сыров, относящихся к группе сыров с низкой температурой второго нагревания: Витязь, Фаворит, Сибиряк и т.д. Мы остановились ли�?ь на самых популярных в России сырах. �?зготавливаются они во всех краях и областях. Среди производителей традиционных сыров России Стародубский СЗ, Порховский СЗ, особой популярностью пользуются сыры, произведенные в Алтайском крае, а также Старицкие сыры.