Знаменитый на весь мир сыр Фета принадлежит к классу РАССОЛЬНЫХ СЫРОВ. Подлинный сыр с этим названием делают из овечьего и козьего молока. Фету по праву считают одним из самых древних сыров в мире. Полноценный вкус  и отчетливый  аромат Фета связан с  качеством молока. Овцы и козы свободно пасутся на экологически чистых пастбищах в таких районах, как Эпир, где воздух, вода и почва пока не загрязнены. �?скусные мастера делают этот сыр в дома�?них условиях из свежего молока, которое наливается в кожаный ме�?ок, сделанный из желудка козы или овцы, и сворачивается под действием естественного сычужного фермента. Свернув�?ееся молоко затем осторожно подогревают до образования хлопьев из молочного протеина и плавающей на поверхности массы, которая извлекается из сыворотки и су�?ится, зачастую на солнце. Фета заводского производства делается точно так же, но в боль�?ем мас�?табе и с применением современных технических средств. В отличие от Фета дома�?него изготовления, промы�?ленные сорта производятся из пастеризованного молока. Когда творог становится твердым, его нарезают на ломтики, щедро посыпают солью (чем боль�?е добавлено соли, тем более твердым будет сыр) и оставляют на 24 часа. Затем сыр укладывают в деревянные бочки и заливают рассолом. Через месяц сыр готов к употреблению. Фета – сыр плотный, но рассыпчатый и слегка растрескав�?ийся. По цвету он чисто-белый, на вкус молочный, со свежей кислинкой, жирностью 40-50%.