К МЯГКИМ И РАССОЛЬНЫМ российским сырам относятся брынза, сулугуни, чечил и т.д.

Брынза является самым распространенным рассольным сыром. Больше всего ее вырабатывают на Кавказе и в других южных районах России. Вкус брынзы чистый кисломолочный, достаточно соленый. Тесто брынзы отличается особенной мягкостью, оно нежное, умеренно плотное и слегка ломкое. В разрезе поверхность сыра гладкая, однородная с небольшим количеством глазков. В настоящее время большая часть брынзы вырабатывается из коровьего молока, хотя раньше для ее производства использовалось, главным образом, овечье молоко. Срок созревания брынзы – 20 дней.

Сулугуни – оригинальный сыр, обладающий своеобразными вкусовыми свойствами. Приятный кисломолочный вкус со специфическим привкусом обусловлен плавлением сырной массы при ее обработке. Тесто Сулугуни плотное, эластичное и слоистое.

Чечил – традиционный кавказский сыр с выраженным кисломолочным вкусом. От Сулугуни его отличает еще большая слоистость теста – следствие особых технологических приемов при производстве сыра. На сегодняшний день на прилавках магазинов этот сыр можно встретить в виде прядей, в виде «бабины», весьма популярен копченый чечил.

Среди производителей мягких и рассольных сыров – крупнейшие российские предприятия: Гиагинский МЗ, Немчиновка, Севский маслодел, Тамбовский СЗ и др.

Начало производства ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ в России принято относить к 30-м годам XX века. На сегодняшний день плавленые сыры – один из самых распространенных молочных продуктов в России. В этих сырах гораздо шире, чем в любом другом молочном продукте, используются вкусовые добавки: рыба, ветчина, грибы, пряности и специи и т.д., отсюда и вкусовое разнообразие – от острого до сладкого.

Процесс производства сыра в России постоянно совершенствуется, ассортимент неуклонно растет, все чаще на рынке появляются новые бренды, одним словом, можно смело констатировать, что российское сыроделие занимает достойное место в общемировой истории СЫРА.