375 г измельченного
диетического печенья 0,5 ч. ложки молотой
корицы 3 ст. ложки растопленного
сливочного масла или
маргарина
Для начинки:
750 г мягкого сливочного
сыра 175 г сахара 1 лимон (цедра)
1 ч. ложка ванильного сахара
3 яйца
Для заливки: 250 мл сметаны
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
Смешать блендером крошки печенья, корицу и масло. Распределить смесь по дну формы диаметром 22 см.
Выпекать при температуре 175 °С 5 минут, чтобы смесь только схватилась. Остудить.
Осторожно вылить начинку на остывший корж. Выпекать 40-45 минут — до тех пор, пока начинка не станет твердой по краям; в середине она должна оставаться мягкой.
Торт не должен сверху зажариваться и приобретать коричневый цвет. Он должен быть пышным и слегка золотистым. Выключить духовку и держать в ней торт при закрытой дверце 1 час (чтобы верхушка не потрескалась).
Осторожно полить сметанной смесью поверхность торта. Выпекать 5 минут при температуре 220 °С.
Остудить на решетке и поместить в холодильник.
Перед тем как подавать на стол, обвести торт по периметру ножом, чтобы отстал от борта формы.

Начинка: взбить миксером на средней или низкой скорости мягкий сливоч¬ный сыр с сахаром до однородной массы. Добавить лимонную цедру и ванильный сахар, постепенно по одному ввести яйца.

Заливка: смешать сметану, сахар и ванильный сахар.