�?деальными условиями для хранения сыра являются:
- постоянная температура от 6 до 8 С градусов
- постоянный уровень влажности около 90 процентов
- проветриваемое помещение
Сли�?ком низкая температура хранения убивает сыр (так, если сыр заморозить, то при оттаивании он будет кро�?иться), а сли�?ком высокая – убивает его структуру. Аналогичным образом и влажность плохо влияет на сыр: сли�?ком высокая вызывает его порчу, а сли�?ком низкая – высу�?ивает.
1. Прежде всего, сыра луч�?е не покупать сли�?ком много. Луч�?е делать это чаще и брать столько сыра, сколько необходимо, чем хранить его изли�?ки долгое время дома.
2. Старайтесь не подвергать сыр резким температурным перепадам и в холодильнике храните его на нижней полке, в отделении для фруктов и овощей.
3. Сыр необходимо хранить завернутым, так как, во-первых, он легко впитывает в себя все запахи, а во-вторых, быстро высыхает при той невысокой влажности, которая есть в холодильнике.
4. Луч�?е всего сыр заворачивать в пергамент или пищевую пленку, но не хранить его в герметично закрывающейся посуде.
5. Плавленые сыры, имеющие длительный срок хранения, в определенных случаях могут храниться и вне холодильника, так как в процессе изготовления они подвергаются дополнительной тепловой обработке, которая предотвращает дальней�?ее развитие продукта.
6. Чтобы сыр не высыхал и не плесневел, советую сначала завернуть его в чистый пергамент или кальку, затем вложить в полиэтиленовый пакет и только после этого поместить в холодильник.
7. Купленный сыр, если он не будет использован сразу же, необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет или положить в пластмассовую, стеклянную либо керамическую сырницу с кры�?кой. Сыр, оставленный для хранения в бумаге, даже при низкой температуре быстро черствеет и засыхает. В холодильнике сырницу надо поставить на самую нижнюю полку или даже в ящик для овощей. Самая оптимальная температура хранения сыра от +5°С до +8°С.
8. При хранении сыра без холодильника его рекомендуется завернуть в смоченную слегка соленой водой льняную салфетку и держать в таком месте, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи. В дома�?них условиях твердые сыры можно хранить 7–10 дней, при этом надо следить, чтобы не появилась плесень. Мягкие сыры хранят не более 2–3 дней, т. к. они быстро стареют. Плавленые сыры в открытой упаковке хранят не более двух суток, иначе они сохнут и теряют свои качества.
9. Рассольные сыры желательно хранить в приготовленном на воде, а еще луч�?е на сыворотке некрепком рассоле. Перед употреблением рассольные сыры и брынзу не рекомендуется заливать кипятком, потому что сыры теряют часть жира, свертывается белок и понижается их питательная ценность. Понизить соленость брынзы или рассольных сыров можно, если нарезать их неболь�?ими кусками и положить в кипяченую воду или молоко комнатной температуры на 10–12 часов.
10. А если сыра много и хранить его нужно долго, то морозилка – хоро�?ий вариант для твердых и полутвердых сыров. Правда, потом он может кро�?иться, но своих вкусовых качеств не потеряет.
11. Неболь�?ие куски сыра хоро�?о хранятся в эмалированной или стеклянной кастрюльке под кры�?кой в холодильнике. Можно туда ещё кусочек сахара класть, он избыточную влагу впитывает, и периодически менять его на свежий.
12. Сыры, купленные в герметической упаковке тоже долго сохраняются.