Даже при использовании самой лучшей техники нарезки всё равно иногда бывает не обойтись без остатков сыра.

Большинство не годящихся для продажи остатков (обрезков) сыра приходятся на «епархию» брусковых и твёрдых сыров. Из них можно легко и быстро приготовить тёртый сыр. Для этого необходимо срезать с кусочков корочку, непригодную к употреблению в пищу. Затем сыр трут на сырной тёрке. Очень молодой брусковый сыр с ещё влажным тестом легче тереть в хорошо охлаждённом виде.