Валансай - один из самых известных СЫРОВ �?З КОЗЬЕГО МОЛОКА. Валансай делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хоро�?о проветриваемую су�?ильню на 4 – 5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежней�?ая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, сме�?анный с ароматом древесной золы, долго остается во рту.

Еще один знаменитый козий сыр – Кротэн де Шавиньоль. Этот сыр имеет цилиндрическую форму, он отличается тонким вкусом с легкими ореховыми нотками. Молодой сыр имеет плотную массу и белую корочку. Со временем масса становится рассыпчатой, а плесень на корочке приобретает синеватый оттенок, тогда вкус сыра становится боле терпким и выдержанным.