Жюльен – запеченое блюдо с большим количеством сыра. Если вам нравится вкус плавленого сыра, предлагаю присмотреться к следующему рецепту:

Жульен московский

Отварное куриное мясо, лук, грибы – нарезать мелкой соломкой. Грибы и лук обжарить, затем туда добавить мясо. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить муку. Обжарить, развести молоком. Добавить сметану и майонез. В закипевший соус добавить тертый сыр. Смесь из мяса, лука и грибов разложить в кокотницы, залить соусом и поставить в разогретую до 200~250° духовку пока наверху не подпечется пенка.
шампиньоны 300 г, куриное филе вареное 200 г, лук 1 шт
Соус: сливочное масло 1 с.л., мука 1 с.л., молоко ½ с.л., сметана 2 с.л.. майонез 1 с.л., сыр тертый 70 г

ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Залейте грибы водой, чтобы она только их покрывала и варите, подсолив, минут так 10.Отбросте на друшлаг. Не выливать(бульон грибной)Крупные грибы порежьте, смешайте с мелкими и выложите на сковород…у и слегка обжарьте в масле.
Пассеруйте нашинкованный лук,добавьте (туда где лук)2ст.ложки муки, перемешайте и постепенно вливайте холодный грибной, постоянно помешивайте, пока не загустеет.
Выложите грибы в небольшие огнеупорные формочки и залейте соусом.Поставьте формочки в духовку и потомите 10-15 минут (можно потомить жюльен в сковороде). Подавать блюдо горячим.
Время приготовления: 20 минут

ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ

Филе курицы отварить до полной готовности.
Мелко нарубить лук, почистит грибочки и мелко нашинковать. Готовое филе остудить и меленько нашинковать. Лук обжариваем в масле растительном. Добавляем к нему грибочки, и жарим, пока не выжарится вся жидкость – это будет около 15 мин.
К полученной массе добавляем филе. Всё солим, перемешиваем, перчим, опять перемешиваем и снимаем с огня.
Обжариваем муку на сухой (!) сковородке. Добавляем в муку сметану, солим, перчим и доводим до кипения. Добавляем грибочки с луком и филе, тщательно размешиваем и снимаем с огня.
Натираем твёрдый сыр на крупной терке.
Выкладываем получившуюся массу в горшочки (металлические, но лучше керамические) с ручками. Сверху посыпаем тёртым сыром. Ставим в духовку и запекаем до цвета золота при температуре 190 градусов около 25-30минут, при этом крышка должна быть открыта.

Любительский рецепт жюльена

А я делаю так. Сырое куриное филе режу квадратиками, солю и обжариваю в масле на сковороде с добавлением карри. Затем обжариваю мелко нарезанный лук. Сырые грибы шампиньоны, порезанные достаточно мелко, тушу до тех пор, пока не выпарится жидкость, это где-то 15мин. с добавлением пряностей – перец, майоран. Затем все соединяю. Тушу до готовности и в конце добавляю сметану.
Может это и не жульен, но ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Грибной жюльен

Ингредиенты:
Шампиньоны – 500 г
Лук репчатый – 2 шт
Сметана – 200 г
Твердый сыр – 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления
Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.

Заливки для жюльенов бывают двух видов:
* сметанная – сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
* соус Бешамель – поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.
Посолить и поперчить по вкусу.
Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями), когда сыр расплавится и чуть зарумянится – блюдо готово

Вот мы и научились готовить жюльен! За дело! Приятного аппетита!

Маринованный сыр – это популярный деликатес не только для гурманов. В Германии, Греции или во Франции – в каждой стране есть свой особенный рецепт. Попробуйте, у вас наверняка получится.

Основные правила маринования

* Для маринования подходят сорта мягкого сыра, такие как камамбер, моцарелла, козий сыр и овечий (брынза).
* Перед маринованием сыр должен обязательно 1 день выдержаться при комнатной температуре чтобы полностью «проявился» присущий ему аромат.
* Корочку срезать не нужно. Маринуйте сыр таким, в каком виде вы его купили в магазине. Правда, некоторые хозяйки предпочитают разрезать его на небольшие кусочки.
* Выложите сыр слоями попеременно с подготовленными пряностями в чистую посуду из стекла, глины или фарфора, залейте растительным маслом (лучше оливковым), герметично закройте и поставьте в холодное место на 1 неделю.
* Оставшееся растительное масло можно снова использовать для маринования; оно подойдет также и для приготовления соусов к салатам.

Французский маринованный сыр

Нарезать небольшими кусочками 400 г различных сортов сыра из коровьего, козьего и овечего молока. Выложите слоями в подходящий сосуд вместе с 15 ягодами можжевельника, добавить по одной веточке розмарина и тимьяна, измельченную луковицу, 1 ст л размятых зерен белого и черного перца, 2 лавровых листика и 3 стручка жгучего красного перца. Залить все соевым маслом, герметично закрыть и поставить в холодное место.

Маринованный козий или овечий сыр

2 маленькие круглые головки козьего сыра разрезать на 4 части, а мягкую брынзу – кубиками, выложить в стеклянную посуду слоями с 10 стручками маринованного острого перца, веточками розмарина и эстрагона и, добавив на кончике ножа свежемолотый черный перец, залить соевым маслом.

Маринованый сыр с помидорами

по 500 гр помидоров и молодого сыра типа сулугуни или моццареллы

Для маринада
90гр раст. масла (лучше оливкового) – сама обычно беру меньше – грамм 50-60
60 мл сухого белого вина (можно чуть больше)
3 ст. л. винного уксусу
1-2 ст. л. воды
1 пучок (покрупнее) зеленого лука
1 пучок базилика (сама чаще всего вместо него беру 1 ч.л. сухого базилика или
1-1,5 ч.л. смеси приправ “Провансаль”)
2 ст. л. сахара
соль и черный перец по вкусу

Сыр порезать на довольно тонкие ломтики. Зелень мелко порубить. Приготовить маринад и положить туда зелень. Взбивать вилкой до полного растворения сахара и соли. Сыр уложить в широкую посуду обязательно в 1 слой и вылить на него маринад.
Накрыть плотно и минимум на 3 часа (лучше на 12) в холодильник.
Когда сыр готов – порезать помидоры на тонкие ломтики. Уложить на тарелки полосами – полоса сыра, полоса томатов. Залить маринадом. Подавать со свежей французской булкой, можно с не очень сухими тостами, просто со свежим белым хлебом.

Если закуска не представляется без мясного, то рядом немного готовой нарезочки. Я бы добавила по паре ломтиков соленой красной рыбки, хотя бы форели, с ломтиком лимона. Она же замечательно ляжет на ту булку, которая идет под сыр.

Для теста: 200 г муки
50 г молотого миндаля 60 г сахара 1 щепотка соли 1 яйцо 170 г масла
Для начинки: 1 лимон 150 г изюма 4 яйца
600 г нежирного творога 200 г сметаны
1 пакетик ванильного сахара 50 г крахмала
40 г измельченного миндаля
Муку просеять, добавить орехи, сахар, соль, яйцо. Холодное масло нарезать кусочками, положить в миску и все быстро перемешать.
Замесить тесто, скатать из него шарик, завернуть в пленку для продуктов и поместить в холодильник на 1 час.
Две трети теста раскатать по величине формы и положить на дно. Оставшуюся часть раскатать полосой шириной 2,5 см и закрепить по краям формы.
Творожную массу выложить на тесто в смазанную маслом форму, разровнять. Выпекать на средней полке духовки при температуре 175 °С1 час.
Через 30 минут посыпать измельченным миндалем.
Выключить духовку, пирог вынимать не сразу, а дать ему настояться еще 30 минут.
Затем вынуть его из формы и выложить на решетку. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Начинка: у яиц отделить желтки от белков. Изюм слегка размочить в воде. Белки взбить.
Желтки, творог, сметану, натертую цедру лимона, ванильный сахар, крахмал и сахар перемешать, добавить отжатый изюм и взбитые белки.

375 г измельченного
диетического печенья 0,5 ч. ложки молотой
корицы 3 ст. ложки растопленного
сливочного масла или
маргарина
Для начинки:
750 г мягкого сливочного
сыра 175 г сахара 1 лимон (цедра)
1 ч. ложка ванильного сахара
3 яйца
Для заливки: 250 мл сметаны
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
Смешать блендером крошки печенья, корицу и масло. Распределить смесь по дну формы диаметром 22 см.
Выпекать при температуре 175 °С 5 минут, чтобы смесь только схватилась. Остудить.
Осторожно вылить начинку на остывший корж. Выпекать 40-45 минут — до тех пор, пока начинка не станет твердой по краям; в середине она должна оставаться мягкой.
Торт не должен сверху зажариваться и приобретать коричневый цвет. Он должен быть пышным и слегка золотистым. Выключить духовку и держать в ней торт при закрытой дверце 1 час (чтобы верхушка не потрескалась).
Осторожно полить сметанной смесью поверхность торта. Выпекать 5 минут при температуре 220 °С.
Остудить на решетке и поместить в холодильник.
Перед тем как подавать на стол, обвести торт по периметру ножом, чтобы отстал от борта формы.

Начинка: взбить миксером на средней или низкой скорости мягкий сливоч¬ный сыр с сахаром до однородной массы. Добавить лимонную цедру и ванильный сахар, постепенно по одному ввести яйца.

Заливка: смешать сметану, сахар и ванильный сахар.

250 г мюсли 150 г изюма
Для творожного мусса: 500 г нежирного творога 3 яичных желтка 150 г сахара 1 лимон (сок) 20 г желатина 250 г взбитых сливок 3 ст. ложки абрикосового джема
Для украшения: 150 г миндальных лепестков (или измельченного, просеянного сквозь сито миндаля) 100 г черного винограда 100 г желтого винограда 100 г розового винограда
Мюсли и изюм измельчить блендером
до однородной массы. В форму для торта выложить
половину массы из мюсли, сверху
поместить творожный мусс.
Охладить в холодильнике. Абрикосовый джем развести
1:2 водой и довести до кипения. Поверхность основы выложить слоем
винограда и покрыть кипящим
джемом, а бока жареным
миндалем.
Мусс: взбить на водяной бане желтки с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Ввести в смесь предварительно замоченный и растопленный желатин, творог и сливки.

75 г сливочного масла 175 г сухого печенья 0,5 ч. ложки молотой корицы
1 ст. ложка порошка какао
Для начинки:
275 горького шоколада
675 г жирного сливочного
творога (комнатной
температуры)
2 больших яйца
3 ст. ложки крахмала
3 ст. ложки жидкого меда 285 мл жирных сливок 200 г варенья
Измельчить в мелкую крошку печенье с корицей и какао. Добавить растопленное масло и перемешать.
Переложить смесь в смазанную маслом и выложенную пергаментом форму для торта диаметром 23 см, утрамбовать. Охладить в холодильнике.
Сверху основы выложить начинку и выпекать при температуре 180 °С 40—45 минут (в середине чизкейк должен быть немного жидким).
Охладить в форме.
Подавать с вишневым вареньем.
Начинка: измельчить горький шоколад и растопить на водяной бане. Взбить деревянной ложкой яйца и крахмал.
Добавить в растопленный шоколад мед. Подогреть сливки, но не давать закипеть. Перелить сливки в шоколадную смесь, перемешать. Добавить творог и снова перемешать. Аккуратно перелить в подготовленную форму.

Необходимо:
1. некрупная карто�?ка
2. сыр
3. су�?еная сладкая паприка
4. масло сливочное
5. масло растительное
6. форма или сковорода со съемной ручкой

Разогреваем духовку
карто�?ку моем, чистим, режем вдоль на две части

форму смазываем раст. маслом, укладываем карто�?ку срезом вниз

смазываем слив. маслом (масла не жалеем!) и ставим в духовку

пока запекается – натираем на терке сыр
через 40 минут уже подрумянив�?уюся карто�?ку вынимаем, посыпаем сыром и паприкой и снова минут на 10 в духовку, чтобы сыр расплавился

готово

источник: кулирнария.ннм.ру