Когда и где появился сыр, точно сказать невозможно. Скорее всего, сыр – современник хлеба. ? хотя древние греки считали, что сыр придумали боги, видимо, этот продукт имеет вполне «земное» крестьянское происхождение. Несмотря на это им не брезговали даже фараоны.
Никакая история про сыр не обойдется без упоминания генерала де Гойля. Он говорил: «Как можно управлять страной, где сортов сыра столько же, сколько дней в году». Франция и теперь – центр моды и сыра. Одна из версий изобретения сыра такова. В свое время для транспортировки молока по пустыне бедуины использовали бурдюки из овечьих желудков. Ферменты, жара и тряска превращали молоко в сыр. Говорят, что именно от них Европа и узнала о сыре.
Потом сыр попал в руки средневековых монахов. Они и придумали самые известные на сегодня?ний день деликатесные сыры. Сыры солили, коптили, прятали в погреба, подсаживали на них плесень.
В сырной истории невозможно обойти вниманием Швейцарию, здесь даже существует праздник «Разделения сыра». В сентябре крестьяне, хранив?ие целый год свои сыры, наконец достают их и делятся ими с добровольцами. Еще одна традиция – в день рождения ребенка приготовить боль?ой сыр и написать на нем дату рождения и имя малы?а. Что называется «с сыром по жизни».
Голландцы считают, что количество сортов сыра в их стране соперничает с количеством сортов тюльпанов. Красиво, не правда ли? Характерно, что даже в России есть сыр, который называется «голландский». Однако самый распространенный сыр, который производится в Голландии, имеет другое название – это Гауда. Его распространение в мире вполне объяснимо. Гауда – универсален, подходит к любым винам, фруктам, зелени.
В России сырная жизнь, как и многое другое, началось во времена Петра Первого. К нам сыр просочился именно из Голландии. Первая сыроварня была построена в поместье князей Мещерских. Уже в XIX столетии Россия производила около ста сортов сыра и умудрялась экспортировать их. Видимо, в то время и появилась пословица «Как сыр в масле».
Говорят, что сыр до?ел до нас с допервобытных времен. Скорее всего его не изобрели, а открыли путем наблюдения за молоком: оставленное в теплой обстановке оно сворачивается. Возможно, это и послужило началом технологической выработки сыра.
Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже в неолите — это где-то примерно за 5 000 лет до на?ей эры, т.е. сыр известен людям более 7 000 лет! Боль?инство исследователей считают, что родиной сыра является Ближний Восток. Кочевые племена, пытаясь сохранить молоко при длительных поисках пастбищ, створаживали кобылье молоко и высу?ивали его на солнце.
Со временем человек обнаружил, что если молоко створаживалось в ме?ках из козьих или овечьих желудков, то получав?ийся продукт приобретал совер?енно особые свойства: он доль?е «созревал», но при этом обретал способность долго сохранять свои свойства. Особенно славился греческий сыр с острова Демос, вывозив?ийся в 1 в н э даже в Рим. Хотя позже у римлян появились свои сорта сыра, например, лунный. А в Англии первым рецептом приготовления сыра считается рецепт, найденный в поваренной книге 1390 г, принадлежав?ей повару короля Ричарда II.
Как изобрели сыр?
Расцвет сыроварения при?елся на Средние века, когда на этот удивительный продукт обратили внимание монахи. Трудно сказать, что подвигло их на сыроварение: возможно, им нечем было занять себя в ожидании момента созревания вина, а может быть, они искали продукт, который наилуч?им образом сочетался бы с вином, но, так или иначе, именно монахам принадлежит честь создания боль?инства известных сейчас сортов сыра. Более того, принято считать, что именно со времен Средневековья слова «сыр» и «вино» стали неразлучны.
Сыр в среднем содержит до 32% жира, 26% белка, 2,5 – 3,5% органических солей, витамины A и группы B, а главное, в процессе созревания сыра его белок становится растворимым и поэтому почти полностью (на 98,5%) усваивается организмом. Эта особенность сыра делает его одним из самых луч?их, самых полезных и ценных пищевых продуктов. А то, что он один из вкусней?их пищевых продуктов, об этом знают все. Тем не менее, в эпоху Ренессанса сыр был объявлен «вредным». К счастью, ненадолго, и уже в XVIII веке репутация сыра была восстановлена, а спустя еще несколько десятилетий началось промы?ленное производство сыра.
Во все времена человек ценил сыр и как повседневную пищу, и как изысканное блюдо для праздников. В законах вавилонского царя Хаммурапи (1750 год до н. э.!) сыр упоминается в качестве главной составляющей ежедневного рациона — наравне с хлебом и пивом. В Римской ?мперии сыр был неотъемлемой частью пир?еств патрициев, причем настолько неотъемлемой, что во время похода в Галлию войска Цезаря обогащались не только драгоценностями, но и сыром, который затем втридорога продавали в Риме, ибо он смог невредимым перенести длительное путе?ествие и сохранить свои уникальные достоинства. С сырами в разных странах связано много традиций. Например, в Англии, в графстве Глочестер, существовали своеобразные сырные состязания. К специальному дню варят желтые желтоголовые сыры под названием «Дабл Глочестер». На вер?ине холма встает церемониймейстер, который вручает участникам сыр, который они по сигналу спускают с холма и пускаются вслед за ним. Победителем считается тот, кто первым добежит до сыра.