В 2005 году в Британии проводились исследования по определению влияния сыра на сон и сновидения. В ходе исследований обнаружено, что, в отличие от идеи, что сыр обычно вызывает ночные кошмары, влияние сыра на сон в большинстве случаев положительно. Большинство из двух сотен людей, прошедших тестирование в течение двух недель, подтвердили положительные результаты от употребления сыра перед сном. Сыр содействует хорошему сну. В исследовании было использовано 6 видов сыров и сделан вывод, что разные типы сыров вызывают различные виды сновидений. В некоторых случаях эффект от сыра перед сном описывается как красочный и яркий. А некоторые виды сыра способствовали появлению ночных кошмаров.

Однако результаты исследования неполные, так как все 6 сыров были английскими. В итоге результаты могут сильно разниться, если будет использован более широкий ассортимент сыров.

В одном из американских исследований было подтверждено, что сыр содержит триптофан, аминокислоту, которая была найдена, чтобы снять стресс и вызывают сон.

Сыры можно разделить на группы по типу молока, используемого для их производства или типу жира, который добавляется в молоко во время производства сыра. Хотя большинство имеющихся в продаже сыров в мире производится из коровьего молока, во многих частях мира также производят сыр из молока коз и овец – хорошо известные примеры - это Рокфор, который традиционно производится во Франции, и Пекорино Романо, который делают в Италии, из молока овцы . Одна ферма в Швеции также производит сыр из молока лося.

Классификация сыров по молоку

иногда типы сыров делают из комбинации различного молока, например сыр Фета может быть сделат одновременно из молока коз в Греции и из молока овец и коров другой местности.