Любой сыр полезен. Качественный сыр очень полезен для здоровья. Он полностью переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. А плесень (естественно, «голубая») еще боль�?е увеличивает его целебные свойства. Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые улуч�?ают работу ки�?ечника, способствуют синтезу витаминов группы В. Более того, турецкие ученые, изучающие влияние солнечных ванн на организм человека, установили, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются луч�?им средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь под кожей, эти вещества способствуют выработке меланина.

Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены его составом. В сыре содержится до 22% белка, т.е. боль�?е, чем в мясе, до 30% жира, от 400 до 700 мг% минеральных солей кальция и фосфора и все витамины молока.
Питательная ценность белков различных продуктов неодинакова. Она зависит от состава аминокислот, из которых построен тот или иной белок. Природный белок содержит 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, их не может синтезировать ни организм человека, ни организм животного, они должны поступать с пищей в определенных количествах. Аминокислоты, образно говоря – это кирпичики, из которых организм строит свои белки. Каждая из аминокислот играет важную роль в сложных процессах жизни.
Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных – триптофана, лизина и метионина.
Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. �? белок сыра в основном отвечает этим требованиям. Боль�?е того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.

• 11 л молока нужно, чтобы приготовить всего 1 кг сыра.
• В 100 г сыра содержится столько же кальция, сколько в 3 стаканах молока.
• 70 г сыра обеспечат организм таким же количеством белка, что и 2 яйца, 100 г мяса или рыбы.
• Мы�?и не любят сыр. К такому выводу при�?ли британские ученые, изучив пищевые пристрастия грызунов. Мы�?и с удовольствием едят злаки и фрукты, а вот запах сыра вызывает у них отвращение.
• 23 кг сыра за год – именно столько съедает среднестатистический француз. Немец – около 20 кг, а россиянин – всего 5.
• Среди разнообразия сортов сыра можно найти даже… червивый! Для его приготовления нужны личинки сырной мухи.
• 721 кг – таков вес самой боль�?ой в мире сырной головы. Ее изготовили в 2007 году в Алтайском крае.
• 2,5-7 мм – такова оптимальная толщина куска сыра на бутерброде. К этому неожиданному выводу при�?ли пытливые исследователи из Великобритании. Ученые мужи при помощи специального аппарата измеряли концентрацию различных ароматов в задней части носа человека в процессе еды. Эксперимент показал, что до определенной толщины вкус куска сыра увеличивается, а затем перестает изменяться. А раз так, нет смысла отрезать более толстый кусок.

Вред сыра все-таки есть! Сыр, как и боль�?инство продуктов питания, вреден при употреблении в боль�?их количествах. Прежде всего, из-за очень высокого содержания жиров (более одной трети). Также вред сыра заключается в его очень высокой калорийности. Так что если Вы хотите похудеть, ограничьте потребление сыра.

Сыр с плесенью вреден беременным из-за бактерий, входящих в его состав. Перед употреблением сыра беременным нужно проконсультироваться с врачом.

Для рокфора есть специальное приспособление, напоминающее проволоку для резки масла. Только так можно сохранить нежную плесень внутри, не сминая ее. Для самых твердых сыров — массивные ножи с ручками с обоих концов. Для мягких сыров — неболь�?ой нож с двумя зубцами на конце, которыми и подцепляют отрезанный кусок. Чтобы не попортить нежную мякоть сыра, можно предварительно сполоснуть лезвие ножа кипятком. Разные сорта сыров режут разными ножами, чтобы не сме�?ивать ароматы.

Следуйте таким несложным правилам.

1. Старайтесь покупать сыр в хоро�?их магазинах. Учтите, что сыры должны продаваться отдельно, а не вместе с копчеными колбасами и салом. Это является нару�?ением товарного соседства.

2. Обращайте внимание на окраску и консистенцию сыра. Тесто сыра хоро�?его качества имеет желтоватую окраску благодаря каротину, содержащемуся в траве, которой питаются коровы. Сыр, сделанный из зимнего молока, имеет светло­-желтый цвет. Если у сыра очень светлая окраска, значит, в нем повы�?ено содержание соли или он выработан из нежирного молока.

Как выбрать сыр

3. Посмотрите на края сыра. �?менно по ним главным образом определяется качество сыра. Как правило, края не должны быть потрескав�?имися и кро�?ащимися. Однако из этого правила есть и исключение – это испанский сыр «индиасабаль», он считается деликатесом только в том случае, если его края сильно потрескались и искро�?ились.

4. Обращайте внимание на сырные «слезы». В достаточной степени созрев�?ие сыры при разрезе в глазках образуют капельки влаги – так называемые «сырные» слезы, придающие продукту необычайно аппетитный вид.

5. Не покупайте сыр с запахом аммиака. Проверяйте сыры, завернутые в пленку. Мокрые и клейкие не берите!

6. Если возможно, сначала попробуйте сыр. �?мейте в виду, что надпись Fromage de chevre – не наименование сорта сыра, а общее название французских козьих сыров. Знайте, что «пекорино» называются в �?талии все сыры, сделанные из овечьего молока, будь они с Сардинии, Сицилии или из Тосканы.

7. Не приобретайте сли�?ком де�?евый сыр. Не так давно в Украине стали продаваться так называемые «легкие» сыры, изготовленные по интенсивной технологии. В процессе производства некоторая часть молока, входящего в состав сыра, заменяется более де�?евыми растительными жирами.

В некоторых странах в честь сыра даже установлены памятники. Таковые имеются в Канаде, а тончай�?ие ценители сыра – французы – воздвигли памятник создательнице сыра «камамбер» Марии Арель. В латвийском городке Прейли установлена композиция из 6 скульптур, посвященная сырам.

В сыре сосредоточена вся целительная сила молока, но в гораздо более высокой концентрации. Сравните: в молоке белка всего ли�?ь 3,2%, а в сыре – не менее 20­-25 %; в 100 мл молока – 150 г кальция, а в 100 г сыра – 530! Энергетическая ценность сыра составляет 350­-400 Ккал. К тому же этот продукт усваивается очень быстро, так что людям с ли�?ним весом луч�?е употреблять нежирные сорта, которые имеют неяркий цвет.

* * *

- Пап, а люди есть?

- Кончились! Жри сыр!

* * *

�?дут по улице две деву�?ки. Вдруг подбегает к ним парень и говорит:

- Деву�?ки, здравствуйте! давайте с вами познакомимся!

- Мы с такими уродами не знакомимся!

- Так, понятно, понятно… а скажите деву�?ки, может вы сыра хотите?

- Нет, не хотим!

- А может, все-таки хотите?

- Сказано тебе, не хотим!

- �? даже ни кусочка не попробуете?

- Сказано тебе, нет!

- Ну странно, странно… такие крысы – а сыра не хотят!

* * *

Сообразили два зайца в лесу на пузырек водки, а закуски нету.

Ре�?или пойти к вороне.

На�?ли ворону на ветке, а в клюве у нее сыр.

- Привет, ворона!

Она молчит…

- Выпить хо�?ь?

- ДА!

Сыр падает и зайцы сваливают.

На следующий день опять с бутылкой к вороне:

- Ворона, выпить хо�?ь?

Молчание…

Заяц, наливая в стакан, спра�?ивает:

- Столько хватит?

- ДА!

Сыр падает, зайцы сваливают.

На третий день снова с бутылкой к вороне:

- Ворона, выпить хо�?ь?

Молчание…

Заяц, наливая в стакан:

- Столько хватит?

Молчание…

- Ворона, ты что думае�?ь, мы тебя на**бать хотим?

- ДА!!!!

Сырная тарелка – это ассорти из различных видов сыра, которые нарезаны ломтиками, разложенными на специальной тарелке или доске по часовой стрелке, начиная с нежных сортов и заканчивая самыми пикантными, по желанию сырную тарелку можно украсить орехами и фруктами.

Сырная тарелка или сырная доска может быть самостоятельным блюдом в качестве закуски к вину, она украсит любой стол, нужно ли�?ь правильно составить и оформить сырную тарелку.

Если сырная тарелка является основным блюдом, то каждый кусочек сыра должен весить 150-200 г, если же она подается в качестве десерта, тогда вес кусочков должен быть 25-50 г.

Формируется сырная тарелка как минимум из 5 сортов сыра, желательно разнообразных по виду, от самых нежных до более пикантных.

Сырную тарелку желательно украсить орехами и фруктами, к мягким сортам сыра подойдут гру�?а или виноград, вкус голубого сыра дополнит ломтик авокадо, а к жирным видам сыра луч�?е подать грецкий орех или миндаль.

Сыры на тарелки располагаются от нежных до острых и терпких по часовой стрелке, нежный сыр впитывает аромат более пряных сыров, поэтому они не должны располагаться рядом и соприкасаться, необходимо оставить промежуток между последним и первым кусочками сыра.

Если сырная тарелка является главным блюдом и состоит из боль�?их кусочков сыра, тогда необходимо подать специальный ножичек-вилку, если его нет, тогда подойдут и обычный нож с вилкой, чтобы можно было отрезать сыр от любого куска.

В качестве сырной тарелки используют специальную доску из твердого дерева, так же она может быть фарфоровой, керамической или фаянсовой с деревянной основой.

Пробовать сыр следует с самого мягкого к самому острому, иначе Вы не сможете ощутить полноту вкуса нежных сыров, сыр великолепно сочетается не только с вином, но и с пивом, коньяком, минеральной водой и чаем.

Необходимо:
1. некрупная карто�?ка
2. сыр
3. су�?еная сладкая паприка
4. масло сливочное
5. масло растительное
6. форма или сковорода со съемной ручкой

Разогреваем духовку
карто�?ку моем, чистим, режем вдоль на две части

форму смазываем раст. маслом, укладываем карто�?ку срезом вниз

смазываем слив. маслом (масла не жалеем!) и ставим в духовку

пока запекается – натираем на терке сыр
через 40 минут уже подрумянив�?уюся карто�?ку вынимаем, посыпаем сыром и паприкой и снова минут на 10 в духовку, чтобы сыр расплавился

готово

источник: кулирнария.ннм.ру

Сырные калории
Твердые сыры, сделанные из жирного молока, содержат много калорий. Вы можете выбрать сыры, приготовленные из нежирного или обезжиренного молока. Однако считается, чем боль�?е процентное содержание жира в твердом сыре, тем он вкуснее.

Таблица калорийности сыров

Вид сыра – калорийность, 100 гр.
Голландский круглый – 377 Ккал
Костромской – 345 Ккал
Литовский – 258 Ккал
По�?ехонский – 350 Ккал
Российский – 360 Ккал
Советский – 389 Ккал
Угличский – 357 Ккал
Швейцарский – 396 Ккал
Эстонский – 350 Ккал
Ярославский – 361 Ккал
Boursin – 404 Ккал
Бри – 304 Ккал
Камамбер – 310 Ккал
Чеддер – 426 Ккал
Edam – 314 Ккал
Emmenthal – 370
Фета – 304 Ккал
Моццарелла – 278 Ккал
Wensleydale – 418 Ккал
Stilton – 406 Ккал
Сыр голландский – 360 Ккал
�?вейцарский – 335 Ккал
российский – 366 Ккал
рокфор – 352 Ккал
аппенцеллер (50%) – 400 Ккал
сливочный сыр (50%) – 349 Ккал
камамбер (50%) – 328 Ккал
честер (50%) – 398 Ккал
плавленый сыр (60%) – 354 Ккал
плавленый сыр (45%) – 294 Ккал
эдамер (40%) – 340 Ккал
сыр с грибами (50%) – 395 Ккал
эмменталь (45%)  -  420 Ккал
гауда (45%) – 384 Ккал
Ккалпармезан (45%) – 389 Ккал
Ккаловечий сыр (50%) – 370 Ккал
Mascarpone сыр (85%) – 512 Ккал

Вы�?е предложена самая полная таблица калорийности сыра в Рунете!